Programmation

Tous les types d’événements

Et si on parlait goût, terroir et savoir-faire… et si on parlait Comté ?

Joyeux et ouverts à tous, les Rendez-vous sont l’occasion de parler vrai, de parler Comté ! En famille, entre amis, il est l’heure de découvrir un terroir de caractère et un produit d’exception : de rencontres dans les fermes en visites de fruitières, de caves d’affinage en dialogues avec les éleveurs et les fromagers, à l’écoute des mille et un secrets des affineurs ou partageant la passion des apprenants, c’est l’ensemble de la filière qui se dévoile par la voix de celles et ceux qui l’animent. Chacun est impatient de partager son savoir-faire et de donner à voir la réalité de son travail quotidien, au service du goût et de la tradition. Créatifs et enthousiastes, ils se mettent en quatre pour livrer un aperçu de leur univers et répondre à toutes les questions : demandez le programme !

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Animations enfants

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atelier culinaire - Les Rendez-Vous du Comté

Atelier culinaire

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Sav Tourne╠ue Comte╠u e╠ute╠u2017 He╠urisson 35 - Les Rendez-Vous du Comté

Atelier dégustation

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Itineraire equestre Pays horloger©Doubs Tourisme Sophie Cousin scaled 1 - Les Rendez-Vous du Comté

Balade en calèche

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savoureuse tournee 2014 saline royale arc et senans cigc petit - Les Rendez-Vous du Comté

Fabrication à l’ancienne

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Marché paysan

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photo Th Petit2 - Les Rendez-Vous du Comté

Randonnées

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60 Ans 160 - Les Rendez-Vous du Comté

Repas buvette

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- Les Rendez-Vous du Comté

Soirée concert

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IMG 1578 - Les Rendez-Vous du Comté

Théatre / conférence

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main du fromager plasne 2013 a cigc jean pierre van der elst - Les Rendez-Vous du Comté

Visite de fruitières

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GODIN FCS fruitiere 024 - Les Rendez-Vous du Comté

Visites de caves

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IMG 1772 - Les Rendez-Vous du Comté

Visites de fermes

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041 WEB EFG1048©RPRIBIERE - Les Rendez-Vous du Comté

Visites techniques (station épuration, porcherie…)

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FAQ : Toutes vos questions

Les Rendez-Vous du Comté ont lieu du 5 au 8 mai 2022

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Il ne vous aura pas échappé que tout le monde n’a pas les mêmes goûts et que l’on a parfois envie de changement… Le Comté est parfait pour cela ! Lait d’été, lait d’hiver, terroir, méthodes de fabrication et d’affinage : autant de facteurs qui génèrent des goûts et arômes différents. Le Comté « jeune » aura un arôme plus lactique, des notes douces, avec un petit goût de caramel au lait. Le Comté « fruité » aura des notes d’agrumes et parfois de fruits secs, type noix ou noisettes. Plus il est vieux, plus la palette aromatique du Comté se diversifie (agrumes, fruits secs, notes de cuir) jusqu’à se caractériser par un torréfié fort, des notes « bouillon de viande » ou « cuir ».

Mais tout ceci n’est que théorie globale, car finalement chaque Comté est unique ! Le plus simple est de demander à goûter quand cela est possible ou de faire confiance à votre crémier.

Vous pensez peut-être qu’une grande mutualisation des moyens pour réaliser une grande usine serait l’idéal ? Au contraire, cela tuerait la diversité du Comté et son lien au terroir. Le terroir n’est pas un terme marketing à la mode ! Il désigne un ensemble naturel de facteurs géologiques et d’aptitudes agricoles d’un secteur géographique homogène, donnant aux fromages des caractéristiques spécifiques. Le terroir du Haut-Doubs n’est pas le même que celui du Haut-Jura, qui est encore différent de celui de la plaine de Bresse. Le lait est l’expression directe du terroir ; si on mélange les laits des différents secteurs de la zone AOP dans une même cuve, la diversité des goûts disparaîtra !

C’est donc pour préserver toute la diversité de goûts et d’arômes des Comté que la filière souhaite conserver un nombre important de fromageries, aussi appelées fruitières. Ces dernières, en préservant des emplois locaux non délocalisables, participent en outre à l’animation de leurs territoires.

Les fruitières sur les Routes du Comté

Le Comté est sans additif, ni colorant et fait partie des fromages les moins salés (0,8 g / 100 g en moyenne). Riche en calcium, il est particulièrement conseillé pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes et allaitantes. Le Comté est aussi riche en protéines (28 g / 100 g de Comté en moyenne) et porteur d’acides aminés essentiels et de sels minéraux. Il contient de la vitamine A, du phosphore, du zinc, du cuivre, de la vitamine B2 et B12. Ses lipides, nécessaires au corps mais sans excès, sont de bonnes graisses. De plus, les qualités saponifiantes du calcium contribuent à leur élimination. Enfin, la flore du lait apporte des micro-organismes probiotiques jouant un rôle bénéfique dans les réponses immunitaires et réduisant les risques d’allergies. Intolérance au lactose ? Le Comté n’en contient pas ! Ce sucre, naturellement présent dans le lait, est transformé en acide lactique dans les fromages affinés…

Le Comté- Nutrition et Santé

Le Comté est un fromage au lait cru, dont la saveur est intimement liée à l’alimentation des vaches. Au printemps et en été, elles pâturent en plein air une herbe grasse. Pendant la saison froide, leurs repas se composent de foin, de regain et de céréales. Les fromages au lait cru n’ont donc pas le même goût toute l’année… ni la même couleur ! Ceux qui sont fabriqués avec le lait des beaux jours, marqué par la richesse en bêta-carotène de l’herbe fraîche, arborent une teinte jaune doré. Le Comté d’hiver, à la pâte couleur de crème fraiche, se caractérise par des nuances aromatiques noisette, végétales ou torréfiées plus marquées. Là encore, chaque fromage aura sa propre identité !

Comté d’été ou Comté d’hiver, tous sont d’excellents fromages qui bénéficient des soins attentifs de nos fromagers et de nos affineurs, chaque jour à l’écoute du lait et des fromages.